古德萬葡萄酒 生活空間

< 法國 波爾多 金鐘酒莊的可麗露 >

可麗露，canele 小小的，外面硬硬的，裡面卻又很有咬勁... 一個從30元到80元不等.. 因為它的名字沒有辦法直接的聯想到任何口味上的概念，可能有些人對它會有點好奇又有點陌生... 

我會說，它是酒鬼版的雞蛋糕！！ˊ因為相對於瑪德蓮首先它多了一點酒味（大多數的可麗露都會有些許的蘭姆酒香）... 那有咬勁的口感更是適合喝了點酒，腦子裡突然浮現想吃點甜的衝動的朋友們！！（真的不知道為什麼喝了點酒，嘴巴總是會變得比較饞～～萬惡淵藪呀！！）

更重要的是可麗露的出生其實聽來一點都不夢幻... 相反的，反而讓人有種灰姑娘故事的感覺～. 

首先，我們得先從它的發源地講起：世界葡萄酒重地～波爾多，法國

幻想一下釀酒的過程，摘下葡萄之後，直接搾成葡萄汁，然後放入酵母發酵... 或許是葡萄皮在搾汁的過程中有一起被進果汁裡，或許是發酵完成死掉的酵母，亦或是在進入橡木桶後還有一些物質慢慢的沈澱出來... 總之葡萄酒一開始並不像最後我們喝到的紅酒那般清澈，相反的裡面有很多有的沒有物質.. 

< 法國 波爾多 拉圖堡的工作人員正在進行蛋白清除酒中沈澱物 >

這個時候神奇的古早人不知道是哪裡的大智慧 竟然發明了用蛋白將酒汁裡的不明物質都給弄在一起，好方便釀酒師一次弄掉.. 也因為如此酒莊對於蛋白的使用量粉大.... 每一個橡木桶都要用2-3 蛋白... 你看看，你看看，這個用量有給它大吧！

可是用了那麼多的蛋白以後，那些蛋黃又要怎麼處理呢... 而古早法國人按照慣例有機會就去奉獻...於是他們就把大量的蛋黃奉獻給修道院（老實說，我覺得這個感覺一點都沒有做好事的感覺.. -_-;;) 不過 無論如何，修道院裡的修女還是很厲害，他們化腐朽為神奇... 將大量的蛋黃製作成只需要蛋黃就可以的甜點... 

聽說一開始其實做法還不是今天我們吃到的這種方式.. 不過無論如何，大家只是抱著不要浪費的心態，不做白不做.. 

因此到了今天，如果你到波爾多的酒莊參觀... 每一家的酒廠到了餐點的最後既使他們 另外有準備甜點，他們還是會上可麗露... 反正，來波爾多就是要吃可麗露... 而且反正蛋黃很多.. 不用白不用壓！

--------------------------

不過如果轉回台灣，突然間覺得這個法國鄉下的灰姑娘一瞬間變成了公主... 因為，在台灣我們沒有太多的酒莊需要用大量的蛋白，相反地在很多高級的烘焙屋裡都有可麗露的身影... 

於是，這次不知道大家怎麼處理那些剩下的蛋白？！  

maybe 面膜？！  

最後送上另一個波爾多酒莊Château Marlatic Lagravierè 的可麗露