古德萬葡萄酒 生活空間

終於要來講這次的主角上海大閘蟹…

相較於上一篇談到無論是美國藍蟹，北海道帝王蟹以及阿拉斯加帝王蟹，他們都是主要以吃蟹腿，蟹肉為主…

但是！大閘蟹的美味是在於他的蟹黃蟹膏，也因此上海又有一道當地名菜：蟹黃小籠包～

我只能說，蟹黃小籠包比沒蟹黃的小籠包來的有風味，大閘蟹裡的蟹黃又比蟹黃小籠包來的風味十足！

看到沒，左邊蟹殼剝開那些黃色的就是風味十足的蟹黃!!

蟹黃的味道要怎麼形容呢？！

蟹黃它口味濃郁有如西式餐點裡的松露，口感則會隨著時間的不同，公母的不同... 有時有顆粒感，有時又滑嫩無比～

最棒的地方是蟹黃通常都出現在蟹殼的周圍（如圖所示）

所以除了用湯匙，筷子把蟹黃刮下來吃之外，另一個超完美吃法則是將溫熱的紹興酒倒入蟹殼當中…

紹興酒搭配著蟹黃，相信我，愛喝酒的愛！愛吃螃蟹的愛！就連愛喝湯的都會愛！！

另外，通常與蟹黃相伴而來的是不可或缺的蟹膏… 

看到沒，在那油油亮亮的蟹黃旁邊有那半透明的軟軟的東西～那就是蟹膏！

蟹膏本身我覺得是沒有什麼特別的味道，可是由於它永遠與蟹黃相伴.. 

所以蟹黃濃郁的味道配上軟軟，綿綿，又帶蟹膏特有的奶油慕絲口感～

OMG~~~ 人間美味！我想這也難怪小時候港劇大時代裡面演到，只要股市大賺錢大家就搶著去吃大閘蟹～

要我也去！！！

既然說到酒，就一定要說一下餐與酒的搭配～

話說眾所週知大閘蟹最適合搭配的酒類飲料就是紹興酒 

大閘蟹的產地是陽澄湖乃屬於江蘇省… 而紹興則是產自旁邊的浙江省～

按照傻瓜餐酒搭配法，同一個地區出產的酒與名產是肯定配的！

再者，根據老祖宗的食補概念… 螃蟹性冷，吃多了容易體質變冷，誇張一點還會拉肚子

而紹興酒相反的，酒本身就是液體的火… 容易上火… 於是這一冷一熱變成了絕佳的搭配！

另外，紹興酒本身的口感也是與大閘蟹有著天生絕佳的搭配… 不過我就不在這裡贅述了… 我總得留一些內容留待下次來寫個紹興酒～我愛！！

當然，如果你是個非中國酒愛好者，別擔心飲食文化是universal 的… 只要有錢，有肚子還要有健康～你總是可以找到其他可以搭配的好東西

這個時候我就會推薦葡萄牙的波特酒 Port，它是加烈葡萄酒…

話說加烈葡萄酒通常都會帶有一些甜味… 雖然，大家甜味的來源不同，不過很多時候大家也會用“甜味“來敘述紹興酒的口感..

坦白說拉，我個人並沒有非常喜歡“甜”這個味道在酒當中出現，但是！如果這個甜味是加強我的飲用時的順暢度，那這就是件好事～

（喝的順不順很重要… 不順很難受，太順有的時候沒有什麼感覺會像是喝白開水一樣）

再來，既然是加烈葡萄酒那它肯定是中國食補裡面熱上更熱的那種

（這時我必須先澄清，本人完全沒有中醫或者是中藥學的background… 非常有可能是道聽塗說，請自行判斷～）

如果真的是這樣，那我想也就剛好可以配螃蟹偏涼的這個特性！

但話說酒跟螃蟹的關係可不是這麼膚淺的說～他們還有另一層關係… 烹飪關係

其實原本海鮮在烹煮的過程中就常常需要用到酒類來去除可能有的腥味～

例如白酒蛤蠣義大利麵，燒酒蝦 等等等～～～

煮螃蟹也是... 但有趣的是 適合煮螃蟹的酒類其實不只一種.. 

在台灣好像在家大家都習慣用啤酒煮... 喔不！我應該說用啤酒蒸... 沒錯就是把酒倒進蒸螃蟹下面的水裡面

啤酒的麥香會隨著蒸氣慢慢的滲入螃蟹的肉當中... 

出來的螃蟹有種麥香，帶著一點台味！不知道呢，就是會不自覺的想到啤酒屋～或許也是因為煮完以後整個家都是啤酒的香味？！

Anyway... 重點是，紹興也可以拿來蒸螃蟹！

紹興酒的糯米甜味這個時候發揮到極致... 讓蟹肉的甜味越加明顯... 

這個時候如果再來一口紹興酒嘴巴裡... 只能說你濃我濃，都分不清這本來就是一道菜，還是餐酒搭配了？！

整個人只能迷失在充滿著紹興的香，蟹黃的濃，蟹膏的滑，蟹腳的甜當中～