古德萬葡萄酒 生活空間

小的還記得兩年前剛決定要來法國的時候，興奮的對自己說：噢耶！我要去迪士尼樂園玩了！法國耶，葡萄酒的應許之地，愛酒人的天堂！還認為法國人都對自己的葡萄酒如數家珍，喝的都是珍品佳釀，家裡都藏著整個酒窖的老酒。當然，這個想法在我抵達法國不到一個月的時間內就消失了…在一般的法國人眼中，葡萄酒到底是怎麼回事呢？我想大概就像「茶」之於我們一樣吧。阿里山高山烏龍什麼的，大家總是知道幾種「名茶」的稱號，可是真的能名辨其中奧妙之處或是每天都喝冠軍茶的人並不多。我們也有茶藝，用講究的茶具泡所謂的功夫茶。但日常生活中呢？我想多半是拿一般的茶壺，隨手泡杯茶就喝了吧。喝茶包的人則更多。因為茶真正的融入了我們日常的生活當中，是再普通也不過的事了。

葡萄酒對法國人來說也是一樣的，是日常生活的一部份，大部份的法國人，都用著沒切口的高腳杯，喝著一瓶不到五歐元的葡萄酒，也就是「餐酒」，vin de table。這些酒大多柔順清淡，香氣單一，單寧也不多，最重要的功能是佐餐，跟著食物一起大口喝下，不搶走食物的風味是最大的優點。在一般的小餐館，點一杯紅酒跟點一杯可樂其實沒多大區別，甚至常常可樂還比較貴呢！對富有的法國人來說，認真對待葡萄酒的人也不多，即使在米其林三星餐廳，直接用手接觸杯肚，或是堅持要把陳年香檳冰到快變冰沙然後用又細開口又大的笛型杯才喝的人仍然佔了絕大多數。當然，他們也知道波爾多、勃根地，一些級數酒和名莊酒的名字也是叫得出來，也知道1982很了不起，但是喝的人非常少，懂得其中堂奧的人更少。原因很簡單，太貴了！小的曾經拜訪過Cos d’Estournel，他們不諱言的告訴我他們的出口率竟高達95%！一般法國人其實消費不起這些高級酒，而且也認為沒必要喝這種酒，因為葡萄酒是日常飲品，不用花這麼多錢。所以，絕大多數高級酒都以出口為主，像英國、比利時、德國、日本都是高級酒的大戶。

對少數懂酒的法國人來說又是如何呢？對他們來說葡萄酒當然是法國最美麗也最重要的文化。他們多半很注重葡萄酒的「個性」，也就是酒是否能鮮明的傳達產區的氣候、土壤，與釀酒師的個人哲學，天、地、人三者缺一不可。這也是為什麼法國人多半不喜歡美國酒，因為他們認為美國酒太過強調「人」，只要靠技術，不論在那一塊土地都可以做出一樣的酒。當然這個想法是有點徧激，不過這裡先不談。也因此，他們所認定的「好酒」，有時候會讓人覺得過於淡薄，跟一般喜歡濃郁口感的消費者不太一樣。

    另外，法國人對老酒的追求並沒有這麼狂熱，當然，一瓶1947 Cheval Blanc對誰來說都是瓊漿玉液，但是跟亞洲人比起來，他們的口味比較年輕一點，我曾經跟一群侍酒師品飲1986年份的La Mission Haut-Brion，我和來自日本的人都覺得這支酒陳年的恰到好處，正在最適合品飲的階段，法國人則多認為這支酒已經過了適飲期了。

懂酒的法國人，也很少購買高貴的名莊酒，原因有兩個。第一，是因為他們在以前這些名莊酒價錢還非常合理的時候已經買了很多，現在想喝只需「消耗庫存」。更何況，他們經歷過那個一瓶五大只要100歐的黃金年代，現在怎麼可能還花得下手買一瓶快500歐的五大呢？第二，與其追求這些名莊酒，他們更樂於去發掘那些還沒有人知道的寶藏，那些還沒有被外國酒客發現的好酒。這些優質又不貴的好酒，也會被他們一箱一箱的搬進自己的酒窖，留給以後或是自己的小孩喝，把這個美好的傳統傳遞下去。

葡萄酒畢竟是國外的產物，要將葡萄酒文化發展到如同日常生活一般不是短時間能辦到的。但是，也不需要將喝酒看得太過隆重，或是一味的追求名酒和跟風，全世界的葡萄酒就算一天喝一種，一輩子也喝不完的，好好發掘這多采多姿的世界吧！

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