古德萬葡萄酒 生活空間

1. 香檳區直到1670 年以前還是以生產紅酒為主！而且汽泡酒並不是法國人發明的，而是英國人，因為工業革命所賜，當時只有英國人有辦法製造足以承受氣壓的玻璃酒瓶。他們把從法國來以木桶裝的葡萄酒和糖重新裝在玻璃瓶中，意外的製造出了汽泡酒。（1735 年的畫作，Le Dejeuner d’Huitres，生蠔午餐，是畫有香檳汽泡酒的畫作中，最早的一幅）
 
 
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2. 至於香檳名人排行榜第一位的Dom Perignon 到底有什麼貢獻呢？答案是他發名了「調配」，把不同品種、不同年份、不同葡萄園的基酒調配在一起，達到原本冷涼的香檳產區無法達到的複雜度，也是很重要的哦！
 
   
 
3. 香檳什麼都貴！光是地價就嚇死人，1 公頃的香檳葡萄園市價大約是100 萬歐元(波爾多大約是8.5 萬…)。葡萄原料一公斤是6 歐元，光是生產葡萄所需的人力物力，每公頃是一萬歐元，也是高得驚人。（年輕酒農Etienne Calsac 從母親那繼承的2.5 公頃葡萄園，他母親自己還有20公頃！！這裏每個人都是富二代啊！）
 
 
 
4. 在香檳，至少有60%的葡萄有經過買賣轉手，來自葡萄果農的自有耕地佔了90%，但大廠卻生產了70%的香檳。其中最大最有名的Moet，保守估計就佔了香檳總產量的10%。（Moet的新酒廠MontAigu，已經大的驚人，但是只佔Moet 總生產量的六分之一哦，所以要是有人跟我說香檳是工業化產品，我還真不知道要怎麼反駁XD…）
 
 
 
5. 生產一瓶香檳需要1.154 公斤的葡萄，而一公傾的葡萄園最多可以生產12500公斤，相當於10,800 瓶香檳。
 
6. 在所有的高級酒產區中，香檳區的法定單位產量是最高的，可達到每公頃90hl。順帶一提，Hermitage 是每公頃40hl，Chablis 則是50hl。
 
7. 一瓶750ml 的香檳中，二氧化碳只佔了9 克，但已足夠生成大約1 億個氣泡！所以一杯香檳中大概有一千萬個氣泡。
 
 
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8. 香檳的分級機制名存實亡，以往的特級園GrandCru 和一級園PremierCru除了保有在酒標上著名的權利外，不具任何實質意義，葡萄不一定比較貴，也沒有較多的耕作限制，也不像勃根地一樣需要多繳稅。雖然大致上這些產區的葡萄品質還是較高，但是很多其他小產區的葡萄也常常有出奇的水準。(特級園Ay，是香檳的中心)
 
 
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9. 香檳的法定品種其實有7 個，除了PinotNoir,Meunier,Chardonnay 之外，還有Arbanne,Petit meslier,Pinot blanc,Pinot gris 四種，佔總產量的0.3%。(Bollinger還留有各種古老品種，雖不拿來釀酒，但有很深紀念意義)
 
 
 
10. 雖然很多人認為香檳只有一個AOC，但是其實有三個，另外兩個是生產紅或白酒的Coteaux Champenois 和生產粉紅酒的小產區Rose deRiceys。（HenriGiraud 的Chardonnay 白酒，除了產量稀少之外，價錢也是令人望酒興嘆）
 
 
 
 
 
 
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飲酒過量，有礙健康
 
未成年請勿飲酒
 
 
 

葡萄酒在歐美文化中佔有舉足輕重的地位，也虜獲了不少名人雅士的心，為葡萄酒留下了許多故事名言。不論是科學家、藝術家、思想家，或是名媛貴族，都抵抗不了葡萄酒的魅力。讓我們看看他們如何表達對葡萄酒的愛吧！
 
Il y a plus de philosophie dans une bouteille de vin que dans tous les livres.
Louis Pasteur

小弟還記得，剛開始接觸葡萄酒的時候，就聽過「自然動力法」這個狂熱到近乎宗教的極端有機農法。在聽過自然動力法大師Nicolas Joly的演講和看過他的著作之後，更覺得他充滿了神秘色彩，難以相信。今天，我們先不談根日或花日對品酒是否真的會有影響，或是在酒桶旁擺塊水晶是否有用，在自然動力法的領域裡，有一個部份是較容易理解且觀察的，那就是礦物質的影響。不過說起礦物質，酒中是否含有礦物香氣和口感，或是這些因素是否是好酒的關鍵，也是到近幾十年才越來越被注重的。要是翻開1950年代的酒評記錄，鮮少會出現「礦物」兩字，但是現在，我敢說要是需要在單寧、酸度、酒精外再添加一個品飲要素，一定是酒中是否有具個性的「礦物」風味。
 
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小的還記得兩年前剛決定要來法國的時候，興奮的對自己說：噢耶！我要去迪士尼樂園玩了！法國耶，葡萄酒的應許之地，愛酒人的天堂！還認為法國人都對自己的葡萄酒如數家珍，喝的都是珍品佳釀，家裡都藏著整個酒窖的老酒。當然，這個想法在我抵達法國不到一個月的時間內就消失了…在一般的法國人眼中，葡萄酒到底是怎麼回事呢？我想大概就像「茶」之於我們一樣吧。阿里山高山烏龍什麼的，大家總是知道幾種「名茶」的稱號，可是真的能名辨其中奧妙之處或是每天都喝冠軍茶的人並不多。我們也有茶藝，用講究的茶具泡所謂的功夫茶。但日常生活中呢？我想多半是拿一般的茶壺，隨手泡杯茶就喝了吧。喝茶包的人則更多。因為茶真正的融入了我們日常的生活當中，是再普通也不過的事了。
 
葡萄酒對法國人來說也是一樣的，是日常生活的一部份，大部份的法國人，都用著沒切口的高腳杯，喝著一瓶不到五歐元的葡萄酒，也就是「餐酒」，vin de table。這些酒大多柔順清淡，香氣單一，單寧也不多，最重要的功能是佐餐，跟著食物一起大口喝下，不搶走食物的風味是最大的優點。在一般的小餐館，點一杯紅酒跟點一杯可樂其實沒多大區別，甚至常常可樂還比較貴呢！對富有的法國人來說，認真對待葡萄酒的人也不多，即使在米其林三星餐廳，直接用手接觸杯肚，或是堅持要把陳年香檳冰到快變冰沙然後用又細開口又大的笛型杯才喝的人仍然佔了絕大多數。當然，他們也知道波爾多、勃根地，一些級數酒和名莊酒的名字也是叫得出來，也知道1982很了不起，但是喝的人非常少，懂得其中堂奧的人更少。原因很簡單，太貴了！小的曾經拜訪過Cos d’Estournel，他們不諱言的告訴我他們的出口率竟高達95%！一般法國人其實消費不起這些高級酒，而且也認為沒必要喝這種酒，因為葡萄酒是日常飲品，不用花這麼多錢。所以，絕大多數高級酒都以出口為主，像英國、比利時、德國、日本都是高級酒的大戶。